PAN TRINCHA

Pequeña historia:

El pan trincha, también conocido como pan francés, tiene sus raíces en la panadería francesa, famosa por sus panes de corteza crujiente y miga esponjosa. Este tipo de pan se caracteriza por su forma alargada y su sabor ligeramente dulce, lo que lo hace perfecto para acompañar comidas o como base para sándwiches.

En sus inicios, el pan trincha se popularizó en Francia durante el siglo XIX, cuando las técnicas de panadería comenzaron a perfeccionarse con el uso de hornos de vapor. Esto permitió a los panaderos crear una corteza más crujiente y dorada, distintiva de este tipo de pan. Su nombre "trincha" proviene del verbo "trancher", que en francés significa cortar, refiriéndose a las típicas marcas que se hacen en la masa antes de hornear.

Con el tiempo, el pan trincha se extendió por todo el mundo, convirtiéndose en un símbolo de la panadería francesa y ganando popularidad en muchos países de América Latina. Cada región ha adaptado la receta original a sus gustos y costumbres, pero siempre manteniendo la esencia de su textura crujiente y su miga suave.

En la actualidad, el pan trincha es una opción favorita en las panaderías y hogares, utilizado en una variedad de platos desde el clásico desayuno con mantequilla y mermelada hasta elegantes sándwiches gourmet. Su versatilidad y delicioso sabor lo han convertido en un clásico atemporal en la cocina.

Introducción:

El pan trincha es una deliciosa variedad de pan casero caracterizada por su textura suave y esponjosa, con una corteza dorada y crujiente. Tradicionalmente, se prepara mediante un proceso de refinado, pero esta versión simplificada mantiene su sabor auténtico sin complicaciones. Ideal para acompañar cualquier comida, este pan se distingue por su forma única de bolitas unidas, que le da un aspecto atractivo y apetitoso. Perfecto para compartir en familia, el pan trincha es una excelente opción para quienes buscan una receta de pan sencilla pero deliciosa.

Ingredientes:

1 kg de harina 000
30 g de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
500 ml de agua
20 g de sal
50 ml de aceite vegetal de girasol

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Procedimientos:

Paso 1: Preparar la Masa:

Pesamos 1 kg de harina 3 y hacemos un hueco en el medio.
Agregamos 30 g de levadura fresca y una cucharada de azúcar en el hueco.
De los 500 ml de agua, utilizamos un poco para esponjar la levadura. Echamos un poquito de agua en el medio y revolvemos con un palito. Dejamos reposar por 10 minutos.
Agregamos 20 g de sal al costado de la harina.
Echamos 50 ml de aceite vegetal de girasol.

Comenzamos el amasado, añadiendo gradualmente los 500 ml de agua restantes. Buscamos obtener una masa un poco dura.

Paso 2: Reposo

Amasamos bien y dejamos por varios minutos hasta conseguir una masa suave.
Formamos un bollo, lo untamos con un poquito de aceite por encima, y lo colocamos en una bolsita ligeramente aceitada. Dejamos reposar por 40 minutos.

Paso 3: Formar las Bolitas

Tras el reposo, dividimos la masa en tres partes y formamos bolitas de aproximadamente 70 g cada una. Deberían salir unas 24 unidades.
Formamos nuestras bolitas de pan trincha alineándolas de seis en seis.

Paso 4: Unir las Bolitas

Colocamos las bolitas una al lado de la otra, apretándolas ligeramente con el puño de la mano.
Dejamos siempre la parte donde se une la masa hacia abajo.

Paso 5: Fermentación y Corte

Colocamos las bolitas en una bandeja, espolvoreamos un poco de harina por encima y las tapamos. Dejamos reposar por 20 minutos.
Precalentamos el horno a 200°C por unos 10 minutos.
Con una cuchilla bien filosa, hacemos un corte en el medio de cada bolita, separándolas un poco con paciencia.
Pintamos el corte con aceite vegetal usando un pincel.

Paso 6: Horneado

Horneamos a 200°C por aproximadamente 30 minutos.
Una vez cocido, dejamos enfriar.

Nota y Observaciones:

La fermentación no debe ser excesiva, solo alrededor de 20 minutos antes del corte.
El pan trincha debe quedar con un hermoso rompimiento por arriba gracias al aceite aplicado en el corte.

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Masa Ideal para Pan Trincha

En este video, se muestra cómo preparar la masa ideal para hacer pan trincha, un pan muy popular en Paraguay y Argentina. Se comienza pesando 1 kg de harina de fuerza (o harina común), a la cual se le añade 20 gramos de sal fina, 20 gramos de azúcar, y 20 gramos de margarina.

A continuación, se prepara una esponja de levadura con 20 gramos de levadura fresca (o 15 gramos de levadura seca), dos cucharadas de harina, una cucharada de azúcar y 60 ml de agua.

Luego, se mezclan los ingredientes secos y se añade la esponja de levadura y 550 ml de agua, comenzando el amasado hasta obtener una masa homogénea. Se recomienda amasar manualmente o refinar la masa con un rodillo.

Después de amasar durante unos 10 minutos, se deja reposar la masa por 30 a 40 minutos. Finalmente, se espera que disfruten de esta receta y se les desea una feliz semana.

Formación de Pan Trincha

En este video, se muestra la segunda parte de la receta de pan trincha, enfocándose en la formación del pan. Después de dejar fermentar la masa durante 40 a 50 minutos, se divide en 24 pedazos de aproximadamente 70 gramos cada uno, para hacer cuatro panes trincha.

El proceso de formación incluye el "embolado", donde se redondean los pedazos de masa con las manos y luego se alargan un poco antes de unirlos y apretarlos bien. Se recomienda usar un poco de harina para evitar que la masa se pegue. La masa se ajusta en la bandeja aceitada y se deja reposar otros 20 minutos antes de hornear.

Finalmente, se recalca la importancia de un buen amasado y se invita a disfrutar de los panes caseros. El video es parte de una serie improvisada para enseñar cómo hacer pan trincha en casa.

Horneado del pan

En este video, se continúa con el minicurso sobre cómo hacer pan trincha casero. Después de dejar reposar la masa durante unos 15 minutos para la fermentación, se recomienda precalentar el horno a 230°C y preparar una charola con agua en el fondo para mantener la humedad. Se deben hacer cortes en la masa con una navaja y aplicar un poco de aceite para mejorar el rompimiento durante la cocción. El pan se hornea durante 25 a 30 minutos, y el video concluye mostrando el resultado final y destacando la textura y sabor del pan trincha casero. Se anima a los espectadores a seguir en redes sociales para más contenido.

Conclusión y Anexos:

Espero que te haya gustado este artículo sobre los panes de trincha, si desdes ver estos videos paso a paso, te dejo abajo los link donde irás a ver, no olvides suscribirte en mi canal y desde ya muchas gracias.

Masa Ideal para Pan Trincha : 🎞

Formación de Pan Trincha: 🎞

Horneado del pan: 🎞

Si deseas ver otra experiencia de como hacer el pan trincha te dejaré abajo un link directo a un video de youtube donde enseño en un solo video y con tips, distintos, especialmente para personas que tienen en su casa una refinadora ya sea mecánica manual, o eléctrico.

Pan trincha con Refinadora mecánica: 🎞