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Pan con maíz casero en moldes / Homemade Corn Bread in Loaf Pans
Descripción:
Esta receta es para preparar un pan delicioso con harina de trigo y harina de maíz precocida. No es un pan 100% de maíz (que no fermentarían bien), sino un pan con maíz, ideal para quienes quieren probar algo diferente en casa. Te enseñaré paso a paso cómo preparar esta masa esponjosa y cómo darle forma para que quede un pancito perfecto y bien dorado.
Ingredientes
300 g de harina de trigo (tipo 000 o 30)
200 g de harina de maíz precocida
50 g de manteca (o margarina)
10 g de sal
1 cucharada bien llena de azúcar
25 g de levadura fresca (o mitad de una barrita de 50 g)
Aproximadamente 230-250 ml de agua tibia (puede variar un poco)
Procedimiento
PROCEDIMIENTOS:
Paso 1: Preparar la levadura (esponjar)
En un recipiente, mezcla 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de azúcar y la mitad de la levadura fresca (25 g aproximadamente).
Añade un poco de agua tibia (unos 50 ml) para mezclar bien y deja reposar durante 10 minutos hasta que la mezcla burbujee.
Paso 2: Preparar la mezcla seca
En otro bol, mezcla las harinas: 300 g de harina de trigo y 200 g de harina de maíz precocida.
Añade 10 g de sal y mezcla bien.
Paso 3: Derretir la manteca
Derrite la manteca y mézclala con la harina seca para que se integre bien. Esto ayudará a que la manteca se distribuya mejor al añadir el líquido después.
Paso 4: Formar la masa
Agrega la mezcla de levadura (ya burbujeante) a la mezcla seca con manteca.
Añade poco a poco el resto del agua tibia (unos 180-200 ml) mientras mezclas para formar una masa. La masa no debe quedar ni muy dura ni muy blanda.
Amasa con paciencia, agregando un poco más de harina o agua si es necesario, hasta obtener una masa homogénea y elástica. Esto puede tomar varios minutos.
Paso 5: Amasado y formado
Amasa bien para desarrollar el gluten. La harina de trigo permitirá que la masa fermente correctamente.
Forma rollitos o "gusanitos" con la masa, estira y dobla varias veces para ayudar a desarrollar la textura.
Forma un cilindro y realiza pliegues para darle forma. Luego coloca la masa en un molde para pan previamente aceitado y enharinado.
Paso 6: Primer levado
Coloca la masa formada en un molde para pan engrasado y enharinado para que no se pegue.
Cubre bien con una bolsita plástica o un paño húmedo, sellando para evitar que se seque.
Deja reposar en un lugar cálido durante 30 a 45 minutos o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
Paso 7: Horneado
Precalienta el horno a 230 °C (450 °F).
Cocina el pan durante 35 a 40 minutos, preferentemente colocando la bandeja un poco más abajo del centro para que el calor llegue bien a la base y el pan se cocine uniformemente.
El pan debe quedar bien dorado por arriba y cocido por dentro. Para asegurarte, revisa que la base esté seca y elástica.
Paso 8: Enfriado y corte
Saca el pan del molde con cuidado para que no se pegue.
Deja enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo para que la miga se asiente.
Corta en rebanadas con un cuchillo serrucho para un mejor corte.
Notas importantes:
Este pan no es 100% de maíz, ya que la harina de maíz no genera gluten y no fermenta por sí sola. Siempre lleva harina de trigo para que suba y tenga textura.
La harina de maíz usada es precocida y aporta sabor y textura diferente.
Ajusta la cantidad de agua según la absorción de las harinas y el clima.
Tapar bien la masa durante los reposos ayuda a evitar que se forme costra y mejora la fermentación.
Pan con Maíz Casero en Moldes / Homemade Corn Bread in Loaf Pans — 🎥 Ver video
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